鱼头通常指的是鱼类的头部，而不同地区和文化中，人们可能会用不同的名称来指代鱼头。在中国，鱼头是一种常见的食材，尤其是鳙鱼的头部，它也被称为胖头鱼、大头鱼或雄鱼。鳙鱼是中国特有的淡水鱼类，生活在淡水湖泊、河流、水库和池塘中，以浮游动植物为食。
鳙鱼：鳙鱼是中国四大家鱼之一，其头部肉质肥美，富含胶质，常用于制作各种鱼头菜肴，如剁椒鱼头、清蒸鱼头等。
鲽鱼头：鲽鱼生活在寒冷地区，其头部富含脂肪，因此鲽鱼头在饭店中较为常见。
草鱼头：草鱼是一种淡水鱼，肉质鲜美，营养丰富，是制作剁椒鱼头的常见选择。
千岛湖鱼头：来自浙江千岛湖地区的特色菜肴，选用当地湖鱼制作，味道鲜美，营养丰富。
鱼头因其肉质细嫩、味道鲜美，并且富含胶原蛋白和多种微量元素，常被视作一道美味佳肴。不同地区有着各自独特的鱼头烹饪方法，如清蒸、炖汤、剁椒等，深受食客喜爱