有机化合物是指 含碳的化合物，但排除了某些特定的含碳物质。具体来说，有机化合物主要包括以下几类：
烃及其衍生物：
这是最基本的有机化合物，由碳和氢元素组成，例如甲烷（CH4）、乙烯（C2H4）、乙炔（C2H2）和苯（C6H6）。
含氧衍生物：
这类有机化合物中除了碳和氢外，还含有氧元素，例如醇（CH3OH）、酸（HCOOH）、酯（CH3COOCH3）等。
含氮衍生物：
这类有机化合物中除了碳和氢外，还含有氮元素，例如胺（CH3NH2）、酰胺（CONH2）、硝酸盐（NO3-）等。
含硫衍生物：
这类有机化合物中除了碳和氢外，还含有硫元素，例如硫醇（CH3SH）、硫代酸（CH3CSSH）、硫化物（CS2）等。
含磷衍生物：
这类有机化合物中除了碳和氢外，还含有磷元素，例如磷酸盐（PO43-）、磷脂（CH3OOP）等。
含卤素衍生物：
这类有机化合物中除了碳和氢外，还含有氯、溴、碘等卤素元素，例如卤代烃（CH2Cl2）、氯化物（Cl-）等。
需要注意的是，有机化合物通常不包含碳的氧化物（如CO2、CO）、硫化物、碳酸盐、氰化物、硫氰化物、碳化物、碳硼烷、烷基金属、羰基金属、金属的有机配体配合物等物质。尽管这些物质含有碳元素，但它们在性质和反应上与典型的有机化合物有很大不同，因此被归类为无机物。
有机化合物是生命产生的物质基础，所有已知的生命体都含有有机化合物，如脂肪、氨基酸、蛋白质、糖、血红素、叶绿素、酶、激素等。此外，许多有机物也可以用人工方法合成，并广泛应用于工农业生产和社会生活的各个方面，如塑料、合成纤维、农药、人造橡胶等。