黄瓜发苦可能由多种原因造成，主要包括：
温度因素
如果黄瓜生长环境温度过低（低于13摄氏度）或过高（高于30摄氏度），会影响养分和水分吸收，导致苦味。
品种问题
某些黄瓜品种天生含有苦味基因，即使在适宜的环境中也可能结出苦味的黄瓜。
施肥不当
施肥过多会增加苦味素浓度，同时可能导致植株徒长，影响黄瓜品质。
根系问题
中耕时如果伤及黄瓜根系，会降低根系吸收营养的能力，导致植株营养状况不良，进而产生苦味。
环境因素
光照不足、水分吸收少、土壤养分失衡等环境因素都可能干扰黄瓜的正常生长，导致苦味物质积累。
生物或非生物胁迫
如天气变化异常、营养不足、遭虫害或黄瓜藤受损伤等，都可能导致苦味产生。
农药和重金属
使用不当的农药或环境中的重金属污染可能会影响黄瓜的口感，带来苦味。
人为因素
过度修剪叶片、不合理的施肥等人为疏忽可能影响黄瓜生长，导致苦味。
生理状态
黄瓜未成熟或发生变质也可能导致发苦。
健康问题
某些健康问题如胆囊炎等也可能导致口苦，包括食用黄瓜时感觉苦。
需要注意的是，虽然黄瓜中的苦味素对人体没有毒害，但过量食用可能会引起胃肠不适。在食用前，建议充分清洗黄瓜以去除表面的农药和杂质