紫皮大蒜和白皮大蒜的主要区别包括：
颜色和外观
紫皮大蒜：鳞茎外皮呈紫色，蒜瓣中等大小且均匀，辣味浓郁。
白皮大蒜：鳞茎外皮呈白色，蒜瓣较大，大小不等，皮薄洁白。
口感
紫皮大蒜：口感辛辣，活性成分高，味道浓郁，适合熟吃。
白皮大蒜：口感细腻，辣味柔和，适合生吃。
营养
紫皮大蒜：富含花青素，具有抗氧化作用，能增加免疫力。
白皮大蒜：含有丰富的硒元素和锗元素，有助于增进人体机能。
药用价值
紫皮大蒜：大蒜素含量较高，抑菌效果明显。
白皮大蒜：也含有大蒜素，但相对较低。
保存方法
紫皮大蒜：适宜放置在阴凉干燥处，水分阴干后悬挂保存。
白皮大蒜：皮薄耐寒，可密封后放入冰箱低温保存。
选择紫皮还是白皮大蒜，可以根据个人口味偏好、营养需求及使用场景来决定