腐竹和豆腐皮 不是同一种东西，尽管它们都属于豆制品，但它们在制作方法和食用方式上有所不同。
定义与来源
腐竹：又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃。腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品。
豆腐皮：是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，通常用来制作凉拌豆皮或作为菜肴的配料。豆腐皮一词最早出现在李时珍的《本草纲目》中。
形状与口感
腐竹：形状较为规整，厚度较薄，口感劲道，微甜，豆香纯正，味道鲜美。腐竹在冬天是热锅热汤里的绝妙搭档。
豆腐皮：有“挑”成的和压制成的两种，形状和厚度各异，口味与豆腐有区别。挑成的豆腐皮较薄，称为“油皮”，压制成的豆腐皮较厚，有时还要加盐。
营养与用途
腐竹：具有浓郁的豆香味和独特的口感，营养素密度高，能量配比均衡。每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他维生素和矿物质元素。腐竹在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
豆腐皮：主要用于制作凉拌菜或作为菜肴的配料，营养成分与腐竹相似，但在口感和形状上有较大差别。
综上所述，腐竹和豆腐皮虽然都是豆制品，但它们在制作方法、形状、口感和营养成分上有所不同。腐竹是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，经过加工烹制而成，具有独特的口感和营养价值；而豆腐皮则是一种较为广泛的豆制品，可以用来制作凉拌菜或作为菜肴的配料。