餐饮毛利率的计算公式如下：
毛利率 = （营业收入 - 营业成本） ÷ 营业收入 × 100% 。毛利率 = （餐饮总收入 - 商品成本） ÷ 餐饮总收入 × 100%
。
毛利率 = （营业收入 - 原材料成本） ÷ 营业收入 × 100%。
详细解释：
营业收入： 指餐饮企业通过销售菜品、酒水等商品所获得的总收入，包括主营业务收入和其他业务收入。 营业成本
商品成本：指餐饮企业销售的所有商品的成本，包括食材、饮料等，不包括人工费用、房租等固定成本。
例子：
假设一家餐厅的咖啡售价为150元，成本为90元，则其毛利率计算如下：
毛利率 = （150元 - 90元） ÷ 150元 × 100% = 40%。
注意事项：
在实际应用中，还需要考虑其他费用，如人事费用、房租等，这些费用属于营业费用而不是营业成本。
餐饮毛利率的计算可能会受到退菜、打折、免单及返券促销等多种因素的影响，因此实际毛利率与理论毛利率可能存在较大差异。
通过以上公式和解释，可以更准确地计算餐饮企业的毛利率，并分析其盈利能力和经营效率。