鲤鱼肉发红通常是因为它含有较高的肌红蛋白，这是一种负责储存氧气的蛋白质。鲤鱼肉中的肌红蛋白含量比其他鱼类高，所以它的颜色会呈现出类似牛肉的红色。此外，鲤鱼的生长环境也可能影响其肉色。例如，鲤鱼是底栖鱼，喜欢在低氧、阳光不充足的底层环境中生活，这样的环境要求它们拥有不同的身体结构，包括含有更多的血红蛋白，因此野性较强的鲤鱼可能会有更多的红肉。
还有可能是鲤鱼的品种原因，例如锦鲤鱼是鲤鱼的变种，其中一些锦鲤鱼可能具有红色或花色的基因，导致它们的鱼肉呈现红色。
如果鲤鱼肉异常红，并伴有其他症状，如异味或肉质松散，则可能表明鱼不新鲜或受到了污染，这种情况下应避免食用。
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