做馒头通常推荐使用中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，适合制作中式点心如馒头、包子等，因为它提供了适度的筋性，使得馒头口感松软而不过于坚硬。如果使用高筋面粉，馒头会更有嚼劲；而使用低筋面粉，则可能使馒头口感过于松软，缺乏筋道。
如果手头没有中筋面粉，也可以用高筋面粉代替，但需要注意调整比例，比如加入适量的生粉（淀粉）来增加松软的口感。
总结一下：
中筋面粉：适合做馒头，提供适度的筋性，口感松软适中。
高筋面粉：也可以用于做馒头，但可能需要调整比例，以获得理想的口感。
低筋面粉：通常不推荐用于做馒头，因为它缺乏筋性，可能会使馒头过于松软。
希望这解答了你的问题，