煮粥时是否放碱取决于您想达到的效果以及粥的成分。以下是有关煮粥时是否放碱的信息：
传统做法
在一些传统做法中，煮粥时会在粥快熟时加入食用碱水（纯碱），这样做可以使粥变得更软烂、颜色更浅黄或浅红，并且口感更好。
使用食用碱时需要注意量的控制，放多了会使粥碱性太强，影响口感和健康；放少了则可能不起作用。
现代观点
现代医学研究表明，食物中的维生素B1、B2和C等喜酸怕碱，因此在煮粥时加碱可能会破坏这些维生素，降低谷类食物的营养价值。
不过，煮玉米粥时适当加碱可以让玉米中的尼克酸释放出来，尼克酸也是一种重要的维生素。
注意事项
煮粥时尽量不要盖锅盖，因为粥容易沸腾，可能会溢出锅外。
煮粥要稀，俗称汤粥，并且要煮沸，这样粥才会好喝。
综上所述，是否在煮粥时放碱取决于粥的种类和个人口味偏好。如果您重视营养保留，建议少用或不用碱；如果您追求传统口感，可以适量使用。请根据您的具体需求做出选择