白酒主要是由以下几种粮食酿造的：
高粱：
高粱是酿造白酒的主要原料之一，尤其是优质白酒。高粱的淀粉含量高，含有适量的单宁和脂肪，这些成分有助于提高白酒的香味和口感。
玉米：
玉米含有较高的淀粉和蛋白质，结构紧密，质地坚硬，蒸煮时间较长，有利于发酵。玉米酿造的白酒味道醇而甜。
大米：
大米淀粉含量高，蛋白质和脂肪含量较少，有利于低温缓慢发酵，蒸馏出来的成品酒酒质较纯净。大米酿造的白酒口感较为纯净。
小麦：
小麦是酿造白酒的常用原料之一，含有丰富的淀粉和蛋白质，是制曲的好原料，对酿酒微生物繁殖和产酶有促进作用。小麦酿造的白酒可以产生柔和的香气和口感。
糯米：
糯米含有较高的淀粉和脂肪，蒸煮后较软、较粘，有利于发酵。糯米酿造的白酒口感较为绵软。
此外，大曲酒和小曲酒在酿造过程中使用的糖化发酵剂也有所不同。大曲酒以大曲为糖化发酵剂，原料主要是小麦、大麦和豌豆；小曲酒则是以稻米为原料制成，多采用半固态发酵。
综上所述，白酒的酿造原料主要是高粱、玉米、大米、小麦和糯米，这些原料通过不同的工艺和发酵剂，最终酿制出具有独特风味和品质的白酒。