牛筋通常比牛肉贵。这可能是由于以下几个原因：
稀缺性：
牛板筋在牛身上的分布相对较少，提取和加工过程可能更为繁琐，导致其供应量较少，从而推高了价格。
用途多样性：
牛肉可以用作多种菜肴的原料，如炒菜、炖汤、烤肉等，而牛板筋通常用于制作烧烤串等小吃，用途相对较窄。
营养价值：
牛筋不仅口感好，富有嚼劲，还富含蛋白质和氨基酸，具有一定的药用价值，如补肝强筋等，这些特性可能也是其价格较高的原因之一。
市场供需：
牛肉的产量相对较大，但具体价格也会受到地区、品质等因素的影响。在某些情况下，牛肉的价格可能会上涨，尤其是在牛肉供应量不足的时候。
请注意，这些信息是基于历史数据和一般情况的分析，实际价格可能因地区、时间、市场供需等因素而有所不同。您可以根据当地市场的实际情况进行比较