牛霖是牛的哪个部位

牛霖是 牛的后腿部位肉。具体来说，它位于牛后腿股骨前和内外两侧，沿着股骨直至膝盖骨分割而出。因为它的自然形状是圆的，所以厨师们称它为“和尚头”或“膝圆”。

牛霖的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型。因此，在烹制菜肴时，这块肉用途较广，如粤菜的牛肉片大多都是用这部分的肉来加工的。每块牛霖的平均重量约为3-4公斤，肉质红色，感观新鲜细腻，属于纯瘦肉型，不含人为水分。

综上所述，牛霖是牛后腿部位的两块圆形肉，因其形状和肉质特点，在烹饪中被广泛应用。