去除鸭子的腥味可以通过以下几种方法：
预处理清洗
在烹饪前，先将鸭肉用冷水清洗干净，可以去除部分血水和杂质，有助于减少腥味。
使用葱姜水
将葱、姜切片，加入适量的水中煮沸，然后用这个葱姜水浸泡鸭肉约10-15分钟，葱姜的辛辣成分可以有效去除鸭肉的腥味。
焯水
将处理干净的鸭肉放入沸水中焯一下，加入少许料酒和几片姜，快速煮沸后捞出，再用清水冲洗干净。这个过程可以去除鸭肉中的血水和腥味。
腌制
在烹饪前，可以用适量的料酒、生姜、葱段和少许盐对鸭肉进行腌制，腌制时间大约20-30分钟。
使用香料
在炖煮鸭肉时，可以加入一些香料如草果、茴香籽和排草等，这些香料具有解油腻、去除异味和增加肉香味的作用，能有效掩盖鸭肉的腥味。
炒制
鸭肉在炖煮前，可以先放入锅中用小火煸炒一会，将水分炒干，这样可以使鸭肉更香，同时也能去除一些腥味。
焯水时使用冷水
焯水时，使用冷水可以将鸭肉中的肥油逼出，使炖出的鸭肉更加清爽。
去血沫
在炖煮过程中，要及时撇去煮出来的血沫，这样可以减少腥味。
使用醋或柠檬汁
可以在焯水或腌制时加入适量的米醋或柠檬汁，这些成分能够渗透到鸭肉内，起到去腥的作用。
酒腌制
在腌制鸭肉时，加入料酒或白酒，可以腌制30分钟，再用各种香料烧出来，这样可以有效去除腥味。
通过以上方法的综合运用，可以有效地去除鸭肉的腥味，使其味道更加鲜美。建议在实际烹饪过程中，根据个人口味和烹饪习惯选择合适的方法，以达到最佳的去腥效果。