卤肉是一道传统的中华美食，其特色在于使用各种香料和调味料来增加风味。以下是卤肉所需的一些主要调料：
主要调料
老抽：用于增加色泽和改善口感。
黄酒：增加风味。
红糖：增加甜味和色泽。
蜂蜜：增加甜味和香气。
桂皮：增加香气。
肉蔻：增加香气。
丁香：增加香气和去腥。
陈皮：增加香气和去腥。
辅助调料
五香粉：增加复合香气。
花椒：增加麻辣味道。
砂仁：调制浓香味的卤水。
其他香料
草果：去腥增香，增加肉食的香味。
良姜：去腥去膻，提鲜增香。
白芷：去腥增香，丰富香味层次。
栀子：上色，使卤肉颜色红亮。
小茴香：去腥增尾香，压制异味。
香叶：分解异味、去腥和融合香味。
其他配料
甘草：增加甜味和调和味道。
芫荽：增加香气。
南姜：增加香气。
香茅：增加香气。
八角：增加香气，俗称炖肉神器。
沙姜：增加香气。
草果：去腥增香。
香料和调味料的用量会根据肉类的种类和部位、个人口味偏好以及地域特色进行调整。卤肉的制作通常需要先将肉类进行初步处理和焯水处理，然后将肉类放入调配好的卤水中煮制，直至肉质酥烂入味。