要使面团快速发酵且松软，可以遵循以下步骤和技巧：
使用温水
将酵母粉与温水（约40°C）混合，以激活酵母。
添加糖或蜂蜜
在面团中加入适量的糖或蜂蜜，为酵母提供能量，促进发酵。
掌握发酵时间
根据环境温度调整发酵时间，通常1-2小时。
揉面时使用油
适量添加油减少面团粘连，帮助揉成松软状态。
发酵环境
将面团放在温暖、湿润的环境中，如微波炉加热或烤箱恒温。
控制面粉量
不要过多添加面粉，保持面团柔软。
避免打扰发酵
发酵过程中避免频繁揉面或移动，以免影响酵母生长。
使用酵母粉
使用活性酵母粉，比例大约为100:1。
加入促进发酵的添加物
如啤酒、白醋或少量白酒，可加速发酵过程。
二次发酵
第一次发酵后，再次揉搓排出空气，进行二次发酵。
测试发酵状态
用手指蘸面粉戳洞测试，观察回弹情况判断发酵程度。
使用全麦面粉
结合全麦和白面粉，增加面团的营养和松软度。
保湿
发酵时给面团表面抹水，保持湿润。
蒸制技巧
发酵完成后，进行蒸制，注意不要立即开盖，先焖5分钟。
遵循这些步骤和技巧，你应该能够得到一个快速发酵且松软的面团。