开心果的绿色可能有两种情况：
自然绿色
开心果在成熟时果仁本身的颜色是绿色的，这是自然成熟的标志，通常比黄色的新鲜。
质量好的开心果外皮微黄泛白，具有自然光泽，内衣颜色淡褐色，果肉绿中带白。
染色绿色
染色开心果通常外表看起来壳白肉嫩，十分诱人，但果肉可能经过化学液体浸泡变得翠绿。
染色开心果可能含有禁止使用的人工色素，如柠檬黄、亮蓝等，这些色素对人体有害。
染色开心果的果壳可能异常洁白，果肉颜色异常鲜艳，这些迹象表明它们可能被处理过。
建议：
在购买开心果时，应选择果壳颜色接近自然黄或黄棕色的开心果，避免选择果壳雪白或果肉颜色过于鲜艳的产品。
如果开心果有异味或走油变味，这可能是存放时间过长或质量不佳的信号，应避免购买。