凉拌胡萝卜是否需要过水取决于个人口味和烹饪习惯。以下是两种不同的做法及其各自的优缺点：
焯水法
优点：焯水可以使胡萝卜丝更加脆嫩，减少营养成分的流失，并且可以去除一些草酸，降低对胃肠道的刺激。
缺点：焯水可能会影响胡萝卜的原味和口感。
直接生拌法
优点：直接生拌可以保留胡萝卜的原汁原味，口感更加爽口多汁。
缺点：生胡萝卜丝可能口感较硬，且含有较多的草酸，对胃肠道刺激较大。
综上所述，如果你倾向于更加脆嫩的口感并愿意接受轻微的草酸口感，可以选择焯水法。如果你更偏爱原汁原味的口感，可以选择直接生拌法。最终的决定应基于你的个人口味偏好