狗宝是一种腌制蔬菜，具体来说，它是由桔梗科植物桔梗的根部制成的。桔梗在中国东北地区被广泛种植，并且被制作成各种食品，其中最著名的就是狗宝咸菜。狗宝咸菜源于中国东北地区及朝鲜半岛，是朝鲜族的传统食品之一。
狗宝咸菜制作时，通常是将新鲜的桔梗根部泡软，然后切成细条，加入辣椒、盐、味精等调料进行腌制，使其味道酸辣可口。这种咸菜不仅味道独特，而且富含维生素B和维生素C，是一种营养丰富的食品。
狗宝咸菜的名字来源于日文“牛蒡”的发音与汉语“狗宝”的读音相近，而牛蒡根本身有臊味，因此朝鲜族人民选用桔梗来代替牛蒡根进行腌制，并保留了“狗宝咸菜”的名称。
狗宝咸菜在东北及朝鲜半岛地区非常受欢迎，是当地饮食文化的一部分，具有浓厚的地域特色