牛肚指的是牛的胃，牛作为反刍动物，有一个胃。不过，牛胃的结构比较复杂，它由四个不同的胃室组成，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。这些胃室在牛的消化系统中各司其职，并且它们的口感和烹饪方法也有所不同。
瘤胃：也被称为草肚，是牛最大的胃，主要负责储存和初步消化食物。
网胃：也被称为蜂巢胃或金钱肚，其表面有类似蜂窝的结构。
瓣胃：也被称为重瓣胃或百叶，其内壁有类似瓣膜的结构。
皱胃：也被称为真胃，是牛胃中唯一具有胃腺的，能够分泌消化液。
在烹饪中，不同部位的牛胃适合不同的烹饪方法，例如瘤胃适合炖煮或凉拌，网胃适合卤制，瓣胃适合烹炒，而皱胃则适合制作类似“夫妻肺片”的菜品