炸东西可以使用以下几种面粉：
低筋面粉
蛋白质含量低，筋力弱，适合制作需要蓬松、酥脆口感的食物。
例如，用于炸鸡时，低筋面粉可以制作外酥里嫩的成品。
中筋面粉
蛋白质含量在11%左右，常用于中式面点，也适合炸制食物，提供柔软的外皮。
高筋面粉
蛋白质含量在11.5-13.5%左右，常用于烘焙，中餐料理中较少用。
面包粉
由硬麦制作，不具有黏着性，一般与其他粉混合使用，如与低筋面粉混合，用于炸制食物，使外皮更加酥脆。
地瓜粉
呈颗粒状，分为粗粒和细粒，适合炸制后口感酥脆且酥脆度持久的食物。
玉米淀粉
可以让外皮炸得更加酥脆，适合与面粉混合使用。
淀粉
轻薄的炸粉，可以制作出脆脆的外壳，不会油腻。
混合粉
面粉与淀粉的混合粉，如按2:1的比例混合，可以制作出外酥里嫩的完美酥肉。
选择面粉时，可以根据所需炸物的口感和质地进行选择。例如，想要外皮酥脆、内部柔软，可以选择低筋面粉或中筋面粉；若追求更加酥脆的口感，可以考虑使用面包粉或地瓜粉；而玉米淀粉则适合让外皮更加酥脆。
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