榨菜是一种经过特殊腌制工艺处理的蔬菜，它来源于十字花科植物茎瘤芥。以下是榨菜的典型特征：
外观特征：
茎瘤芥的地上部分株高约为60-80cm，茎长约为20-30cm，整株重量约为2-4kg。
地上部分的下半部为肥大的瘤状茎，通常有3-5个明显的瘤状凸起，瘤茎表皮青色或白而肥厚，肉质脆嫩。
瘤茎部分（即青菜头）一般重约0.5kg，较大的可达1-1.5kg。
基生叶呈倒卵形或长圆形，长40-80cm。
品质特征：
优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面可能附有辣椒粉涂染的红色，有光泽。
菜体脆爽，气味浓郁鲜香。
榨菜可以通过不同的腌制工艺进行加工，最终变成我们熟悉的食品，常用于佐餐、炒菜和做汤。