桃胶泡水后变碎可能有以下几个原因：
吸水膨胀后结构松散：
真正的桃胶在泡水后会吸水膨胀，其结构变得松散，所以可能会碎掉。
人工合成桃胶：
如果是人工合成的桃胶，泡水后更容易碎裂，因为它们通常没有真桃胶的粘性和弹性。
物理处理：
有些商家可能会在销售前将多个小块的桃胶粘在一起，泡水后这些小块容易散开。
品质问题：
如果桃胶的粘度低于25mp或者高于28mp，可能是品质不佳的假桃胶。
储存或处理方式：
如果桃胶在储存或处理过程中受到了物理损伤，也可能导致泡水后容易碎裂。
总的来说，如果桃胶泡水后碎裂，这并不一定意味着它是假货，但可能是品质不佳或处理不当造成的。在购买时，选择信誉好的商家和检查桃胶的品质可以帮助避免购买到容易碎裂的桃胶