月饼中的蛋黄通常是通过以下几种方法制作的：
盐窝法
在盘子里铺一层厚厚的盐，使用模具在盐上压出蛋黄的形状。
蛋黄通常被压成扁球状，以便于包进月饼中。
湿腌法
直接将蛋黄放入盐水中浸泡约三天。
然后取出蛋黄，用低温烘烤三四个小时，制作出的蛋黄紧实且有嚼劲。
再制咸蛋黄
一些月饼厂会对鸭蛋黄进行精细处理，包括打碎、调配和再重塑。
这种方法可以制作出不同风味和质地的蛋黄。
传统方法
咸蛋黄可以从咸鸭蛋中取出，经过腌制和烤制，使其油润起沙，咸香四溢。
蛋黄的处理还包括用料酒或白酒喷洒表面去腥，然后烘烤至熟。
这些方法都可以根据月饼厂的具体要求和口味偏好进行调整。制作好的蛋黄用于月饼中，能增添独特的风味和口感