绵羊皮和山羊皮各有其特点和优势，选择哪种更好取决于具体需求和用途。
绵羊皮的特点
轻薄柔软：绵羊皮皮板轻薄，手感柔软光滑细腻，毛孔细小且分布均匀，呈扁圆形。
高档次：绵羊皮在皮包中是比较上档次的一种皮地原料，可以加工成压纹、可洗、印花等多种风格。
延伸性大：绵羊皮的纤维组织松弛，延伸性较大，但不坚固。
山羊皮的特点
结构结实：山羊皮的结构比绵羊皮稍结实，拉力强度比绵羊皮好。
耐磨：由于皮表层比绵羊皮厚，山羊皮比绵羊皮更耐磨。
粒面粗糙：山羊皮的粒面层较为粗糙，平滑度不如绵羊皮，手感稍差。
风格多样：山羊皮可以做成多种风格的皮，如可洗仿旧皮和腊膜革等。
建议
如果需要轻薄、柔软且细腻的皮质，用于制作高档皮包、鞋类等，绵羊皮是更好的选择。
如果需要耐磨、结实的皮质，用于制作需要较高强度和耐用性的产品，如手套、皮具等，山羊皮更为适用。
根据具体需求和用途选择合适的皮质，可以确保产品的质量和使用寿命。