煮粥时不宜放碱，原因主要包括：
破坏营养成分
碱性环境会破坏谷物中的维生素，尤其是维生素B1、B2、B6和C。
维生素在酸性环境中更稳定，碱性环境易导致其分解。
蛋白质在碱性条件下变性，降低营养价值。
影响口感和风味
加碱后粥的浓稠感非自然形成，而是淀粉结构被破坏的结果。
粥的自然香味会被碱性破坏，可能产生苦涩味。
影响消化
粥中的淀粉在碱性条件下糊化，但弱酸性环境更利于淀粉的消化。
过多的碱会干扰正常的消化过程，可能导致消化不良。
破坏酸碱平衡
身体需要维持酸碱平衡，摄入过多碱性物质会破坏这一平衡。
长期食用加碱粥可能影响健康，如乏力、头晕、恶心等。
因此，为了保留营养和确保良好的口感，煮粥时应避免使用碱。如需增加稠度，可考虑添加糯米、燕麦等材料，这样既不会破坏营养，又能改善口感