如果您想学习现拌现卖拌菜的技巧，以下是一些推荐的途径：
专业烹饪学校
系统学习凉拌菜制作，可以选择专业的烹饪学校，如山东甄选餐饮小吃培训学校、海南新东方等。
地方特色培训机构
比如新乡食味源餐饮技术培训学校，提供川味凉拌菜培训，以实际操作为主。
广州厨煌餐饮培训，提供小吃培训及餐饮策划推广服务，注重味道和品质。
在线教程和社交媒体
可以通过头条抖音等平台跟随川菜厨师学习，或者购买菜谱自学。
实地操作和师傅指导
到专门的凉拌菜制作餐厅或摊位进行实地学习，或直接找经验丰富的师傅进行一对一指导。
选择学习途径时，请考虑培训机构的教学质量、师资力量、课程内容以及是否符合您的学习需求。同时，确保选择有正规认证和良好口碑的机构，以保证学习效果和食品安全