百叶是否需要焯水，主要取决于其来源和烹饪方式。以下是不同情况下百叶的处理方法：
市场购买的熟百叶
如果百叶是菜市场卖的白水煮熟的，那么已经熟了，只需要焯水一下就可以食用。
生的百叶
如果是生的百叶，无论是黑色还是白色，都需要先煮熟。对于黑色鲜百叶，可以先用开水烫一下，然后迅速捞出，不宜久烫，以保持其脆嫩的口感。
冷冻百叶
对于冷冻的百叶，如果是水发百叶（里面是白色），也需要先进行焯水，通常是用开水烫一下，然后迅速捞出。
牛百叶
牛百叶在烹饪前需要提前洗干净，并用流动的水多清洗几遍，然后再下锅焯水，这样可以祛除腥味。
凉拌百叶
在制作凉拌百叶时，百叶需要先切成丝，用开水烫一下，然后沥干水分，再加入调料拌匀。
建议
生的百叶或 冷冻百叶在烹饪前务必焯水，以去除腥味和保证食品安全。
熟百叶如果需要进一步处理，也可以选择焯水来去除多余的油脂和杂质。
焯水的时间要短，以免失去百叶的脆嫩口感。
通过以上信息，可以得出结论：百叶在烹饪前通常需要焯水，无论是生的、冷冻的还是熟的百叶，焯水都能提高其食用安全和口感。