油条凉了发硬的原因可能有以下几点：
面团发酵不足：
面团需要揉搓至有弹性且表面光滑，如果发酵不充分，炸出的油条会比较硬。
油温不适宜：
油温过高或过低都会影响油条的膨胀，建议油温控制在七八成热时进行炸制。
炸制时间过长：
过长的炸制时间会导致油条中的营养成分流失，口感变硬。
水分蒸发：
油条中的水分蒸发，特别是皮太薄时更容易失去水分，导致油条变硬。
膨松剂配方问题：
使用不当的膨松剂或配方缺陷也会影响油条的口感。
和面手法错误：
在和面时应该揣而不是揉，以制作出松软可口的油条。
要解决油条凉了发硬的问题，可以尝试调整面团发酵时间、控制好油温、调整炸制时间、保持适当的湿度以及使用合适的膨松剂配方。此外，和面手法也很关键，要确保面团充分发酵并柔软有弹性