煎鱼时油温的选择很重要，合适的油温可以帮助鱼皮形成保护膜，锁住鱼肉的汁水，防止粘锅。以下是煎鱼时油温的一些建议：
油温约180°C左右：
当油温升至七八成热时（约180°C），可以轻轻放入鱼，鱼皮朝下。
油温约60%左右：
如果使用不粘锅，油温在6成左右时即可下锅煎鱼。
油温约200至250度左右：
质量较好的植物油可烧热到这个温度范围后放入鱼。
油温约7-8成热：
油温7-8成热（约160-180°C）时放入鱼，注意火候控制，避免油温过高导致鱼肉散开或外皮焦糊。
热锅冷油技巧：
先将锅烧热至冒烟，加入适量冷油润锅，然后倒出留少许油再锅中，关小火，放鱼下去煎。
请根据具体情况调整油温，并注意在煎鱼前确保鱼身干燥，以防粘锅。