白酒通常是由以下原料酿造而成:
1. 高粱:是酿造白酒的主要原料之一,尤其是优质白酒。
2. 玉米:含有较高的淀粉和蛋白质,适合酿造白酒。
3. 大麦:含有淀粉和蛋白质,结构合理,可产生浓郁的香气和口感。
4. 稻米:含有较高的淀粉和蛋白质,适合酿造白酒。
5. 小麦:含有丰富的面筋质,粘着力强,营养丰富,适宜于霉菌生长。
6. 糯米:含有较高的淀粉和糖分,适合酿造白酒。
此外,薯类如甘薯、木薯,含糖原料如甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等也可以用于制酒。野生植物如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等有时也可以作为代用原料。
酿造白酒的过程一般包括糖化(将淀粉分解成糖类)和发酵(酵母菌将糖分转化为酒精)两个步骤。在酿造过程中,还会使用酒曲和酒母作为糖化发酵剂。