生吃的海鲜包括：
三文鱼：
常见于日本料理中，尤其是生鱼片，口感鲜美，营养价值高。
章鱼：
在韩国等地流行生吃，章鱼的蛋白质含量高，易于消化。
海胆：
海胆黄味道鲜美，富含卵磷脂、蛋白质等营养成分，生吃可以保留其原汁原味。
生蚝：
虽然多数人习惯熟食，但生吃生蚝能体验其鲜嫩口感，尤其在南方地区。
鲑鱼卵：
即鱼子酱，营养丰富，味道鲜美，通常搭配面包或沙拉食用。
海肠：
在日本等地区，海肠也是生食的选择之一。
鸟贝：
如赤贝和白色鸟贝，生吃时口感鲜美，常与蔬菜搭配食用。
海参：
某些地区如长岛，有将新鲜海参直接生吃的习惯，口感爽脆。
螃蟹：
某些地区有将螃蟹生腌或生吃的传统，尤其是胶东地区。
虾：
生吃虾，如醉虾，可以体验虾的鲜香和酒的洌香。
请注意，尽管生吃海鲜具有独特的风味，但必须确保海鲜新鲜，并注意食品安全，避免食物中毒。