煎鱼是热油还是冷油

煎鱼的正确方法是热锅冷油。下面是具体的步骤和注意事项：

锅热油冷：

先将锅烧热，然后倒入适量油，让油在锅内均匀分布，形成一层薄油膜。

鱼擦干：

确保鱼身干燥，水分过多会导致油溅和粘锅。

下锅煎：

油热后，小心地将鱼放入锅中，开始用中火煎至鱼皮焦黄酥脆。

翻面煎：

鱼皮煎至金黄后，小心翻面，继续煎另一面至熟透。

火候控制：

煎鱼过程中保持中小火，避免火候太大导致鱼肉变老或粘锅。

请记住，煎鱼时油温不宜过高，以免破坏鱼肉的质地和口感。希望这些建议能帮助您煎出一条外皮酥脆、内里鲜嫩的美味鱼!