洛阳水席之所以被称为“水席”，主要原因有以下几点：
菜品多与汤水有关：
洛阳水席中的大部分菜品都离不开汤水，无论是炒菜还是煮炖，都要有汤水参与。这种特点使得水席在众多宴席中独树一帜，因此得名“水席”。
上菜顺序如流水：
洛阳水席的上菜顺序非常讲究，一道接一道地呈现给宾客，就像流水一般不断更新。这种连续不断的上菜模式，既体现了主人的热情好客，也给食客带来了视觉与味觉的双重享受，因此得名“水席”。
历史文化背景：
洛阳水席的历史悠久，始于唐代，至今已有一千多年的历史。相传其起源与武则天有关，因天机不可泄露，袁天罡发明了二十四道菜，预示武氏一生，初名武后宴，宋后改为洛阳宴席，老百姓称“官场儿”。
地理气候影响：
洛阳四面环山，地处盆地，雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类。这种饮食传统也促使了“水席”的形成和发展。
综上所述，洛阳水席之所以被称为“水席”，是因为其菜品多与汤水有关，上菜顺序如流水，并且具有深厚的历史文化底蕴。这些特点使得洛阳水席在中国传统宴席中占有重要地位，并以其独特的风味和文化内涵深受人们喜爱。