烧白是 川渝地区的名菜，以其色泽明亮、软糯味浓、入口化渣、补气增力的显著特点长久屹立于百姓饭桌上。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底，而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。
烧白的制作过程较为复杂，主要包括以下几个步骤：
治皮：
将带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑。
刮洗：
把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗，肉皮呈焦黄色最佳。
煮肉：
把肉皮上抹些老抽或麦酱，在锅里热上菜籽油，把肉皮朝下放在锅里煎至肉皮起泡成皱褶，然后捞起放凉。
切肉：
把肉切成想要的厚度和大小，均匀的码放在碗里，洒上姜粒、花椒、白糖、盐、鸡精等，再淋少许沉醋和老抽、生抽。
蒸制：
把炒过的干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆盖住，然后蒸熟以后倒扣于盘内。
烧白在川渝地区的筵席中占有重要地位，是“三蒸九扣”中的一道必不可少的菜肴，以其独特的口感和风味深受食客喜爱。