晒油通常指的是酱油的一种传统制作过程，特别是在中国广西的陆川县，晒油也被称为头油，是当地客家人对酱油的一种称呼。酱油生产中的关键步骤之一是太阳暴晒，利用太阳光的热量和紫外线促进黄豆中的淀粉、糖份、蛋白质等成分发酵，转化为氨基酸等物质，从而制作出不含添加剂的天然酱油。因此，称为晒油是因为其生产过程中需要长时间在太阳下晒干。
另外，有一种调味品叫做“味极鲜生抽晒油”，它是由大豆粉、小麦粉、水、盐、香精、发酵剂等原料经过发酵和浸提制成的，其中包含一定量的精制食用植物油。这种调味品中的“晒油”指的是从大豆中提取的油，这个油是在将大豆脱皮、蒸煮、浸泡后，通过晒干小麦和大豆混合物从中提取出来的。
需要注意的是，防晒油与晒油是不同的产品，防晒油是一种添加了油溶性紫外线吸收剂的油状液体，用于保护皮肤免受紫外线伤害