要制作层多又酥又软的烙饼，可以遵循以下步骤和技巧：
和面技巧
水温控制：
使用大约50°C的温水来和面，这有助于激活面筋，使面团更加柔软有弹性。
适量油脂：
在面粉中加入少许食用油，这样揉出来的面团更加光滑细腻，减少水分蒸发，保持柔软。
充分醒面：
和好面后，让面团静置醒发半小时至一小时，使面筋松弛，内部结构细腻。
擀饼技巧
薄厚均匀：
擀饼时力度要均匀，使饼皮厚薄一致，厚度控制在2-3毫米左右。
分层处理：
可以将面团擀成薄片后，均匀涂抹一层薄油或撒上少许调料，然后从一端卷起，切成小段，再擀成饼状。
烙饼技巧
火候控制：
使用中小火烙饼，保持饼受热均匀。
翻面时机：
在饼的表面刷上一层食用油防止水分流失，翻面时确保饼的层次不被破坏。
二次醒发：
在擀好的饼上刷一层清水，撒上芝麻后二次醒发20分钟，这样烙出的饼更加松软。
具体步骤
和面：
将面粉、盐、温水混合揉成面团，醒发半小时。
调油酥：
将面粉、盐、花椒粉、食用油混合调成油酥。
擀饼：
将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子擀成圆形薄片，涂上油酥后折叠成多层结构。
烙饼：
电饼铛预热后刷油，放入饼坯，烙至两面金黄。
注意事项
确保油酥涂抹均匀，这样烙出的饼层次才会分明。
折叠时要留有一定的空间，让饼在烙的过程中可以蓬发，形成更多层次。
烙饼时火候要适中，避免饼皮糊底或过于干燥。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出层多又酥又软的烙饼