羊肉热水下锅还是冷水

炖羊肉时，建议使用冷水下锅。以下是具体的理由：

口感：

冷水下锅可以让羊肉中的蛋白质和营养成分更充分地释放，使肉质更加松软，口感更好。

味道：

冷水炖煮有助于羊肉中的血水和杂质更彻底地释放出来，从而减少膻味，提升汤的鲜味。

营养：

避免使用热水下锅，因为高温会使羊肉中的蛋白质瞬间变性，导致营养成分流失，口感变硬。

颜色：

冷水炖煮的羊肉汤通常能炖出奶白色，因为蛋白质能更好地释放，使汤汁更加浓郁。

总结来说，炖羊肉时选用冷水下锅能更好地保持羊肉的口感和营养，同时让汤色更加浓郁。