苦艾酒（Absinthe）是一种高度烈酒，以其独特的茴芹和苦艾香味而知名。它通常含有45度以上的高酒精度，并且以茴芹、茴香和苦艾（又称洋艾）这三种原料混合制成，这些原料有时被称作「圣三一」。苦艾酒以其芳香浓郁、口感清淡而略带苦味著称，酒液通常呈绿色，加入冰水时会变为混浊的乳白色，即悬乳效果。
苦艾酒最初作为药物出现，后来发展成为一种受欢迎的饮料，在19世纪曾一度风行中欧。不过，由于其含有的苦艾草药成分，苦艾酒曾一度被禁止生产。如今，在许多国家苦艾酒已经解禁，并且成为了一种流行的餐前酒或开胃酒。
苦艾酒根据产地、品牌、配方不同，酒体颜色也有所不同，例如捷克苦艾酒通常为绿色，而西班牙苦艾酒一般为草绿色。苦艾酒不仅可以直接饮用，也常用于调制鸡尾酒。
需要注意的是，市场上有些饮品可能会被误称为苦艾酒，例如含有苦艾成分的茴香酒或名为vermouth的利口酒，但它们与真正的苦艾酒在风味、原料和制作方法上有所不同