皮蛋 会过期。皮蛋在常温下（20°C以下）一般可以放置3个月左右，但超过保质期时间可能会过期变质。打开的皮蛋必须在1~2小时内吃完，因为长时间的接触空气后容易感染细菌，食用后可能会引起中毒。
皮蛋的保存方法也很重要。它应该放在温度较低的阴凉通风处，避免阳光直射，并且保存时间不应超过一个月。剥开的皮蛋最好在两小时内吃完，如果蛋白呈浅绿色并伴有恶臭味，说明已经变质，不应食用。
此外，现代工艺生产的皮蛋已经开始使用“无铅工艺”，以减少铅含量并提高食品安全性。
综上所述，皮蛋有明确的保质期，应根据正确的保存方法及时食用，避免食用变质皮蛋以保障食品安全。