菠菜是一种 蔬菜，属于藜科菠薐属，为二年生草本植物。它的叶子略呈三角形，根部红色，叶嫩绿，带有甜味，并且含有丰富的铁质。菠菜常用于各种烹饪方式，如烧汤、凉拌、单炒或与其他荤菜合炒等，也可以作为蔬菜食用。
菠菜还有其他别名，如“菠棱菜”、“飞龙菜”、“红嘴绿鹦哥”和“波斯草”等。它原产于波斯（今伊朗），唐代时引入中国，因此也被称为“波斯草”。菠菜因其营养成分丰富，有“营养模范生”之称，含有类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（如钙质、铁质等）和辅酶Q10等多种营养素。
此外，菠菜在中药学中也有应用，全草可解热毒、通血脉、利肠胃，常用于治疗头痛、目眩、目赤、夜盲症、消渴、便秘和痔疮等症状。