炖肉是否需要焯水是一个常见的烹饪问题，以下是焯水的相关要点：
焯水的作用
去除血水和杂质，改善口感和味道。
缩短烹制时间。
除去肉类异味，如鱼腥味、牛羊肉的膻味等。
焯水方法
肉类应冷水下锅，加入适量料酒和生姜。
水开后会有浮沫，需及时捞出肉并清洗干净。
焯水时，肉块在热水中定形更好。
焯水争议
有人认为焯水会导致营养和呈味物质流失，影响新鲜感。
但多数意见认为焯水有利于烹饪，且焯水后的肉香嫩软糯。
特定肉类处理
牛肉：建议用冷水泡，去除血丝，炖前撇去浮沫。
鸡肉：炖前无需焯水，直接炖煮即可。
注意事项
焯水后，肉表面可能会有杂质，建议用温水或热水冲洗。
焯水时加入茶叶或山楂可增加风味。
炖肉汤
炖肉汤一般不需要焯水，只需撇去浮沫。
根据以上信息，焯水在炖肉过程中是一个有用的步骤，它可以提升炖肉的味道和口感。不过，焯水方法和个人口味偏好可能有所不同，可以根据实际情况调整。