糖色炒苦了可以通过以下几种方法来盖住苦味：
加入清水
当糖色开始变苦时，迅速降低温度，并将锅从火上移开或调至最小，让糖色自然冷却。同时，可以适量加入清水，以降低糖的浓度，减缓焦化反应的速度，并稀释苦味物质。
加入姜片和醋
在烹调时加入少许姜片和醋，这些调料有助于盖住苦味。
加入其他食材
可以尝试加入一些其他食材来中和苦味，例如适量的白糖、红枣、枸杞等。这些食材不仅能增添口感，还能有效中和苦味。
重新炒制糖色
如果糖色炒得过于严重，可以考虑重新炒制。将已经炒过的糖色加入开水，混合均匀，冷却后会得到黏稠的糖浆状，可以用于制作焦糖酱或其他甜品。
使用焦糖
将炒苦的糖色制作成焦糖，加入开水混合均匀，冷却后成为焦糖糖浆，可用于红烧菜肴或其他需要焦糖味的食品中。
通过以上方法，可以有效地减轻或掩盖糖色炒苦的问题，使菜肴恢复或提升其口感和色泽。