脂肪酸是一类含有长链烃基和醇基的有机酸，是构成细胞膜和生物体的重要组成部分。根据其化学结构和特性，脂肪酸可以分为以下几类：
饱和脂肪酸 （Saturated fatty acids, SFA）
碳氢链上没有不饱和键。
例如：棕榈酸 （C16:0）、硬脂酸 （C18:0）。
过量摄入可能导致血脂异常和心血管疾病风险增加。
单不饱和脂肪酸 （Monounsaturated fatty acids, MUFA）
碳氢链含有一个不饱和键。
例如：油酸 （C18:1）、橄榄油中的油酸。
有助于降低心血管疾病风险。
多不饱和脂肪酸 （Polyunsaturated fatty acids, PUFA）
碳氢链含有两个或两个以上不饱和键。
根据双键的位置，可以分为ω-3和ω-6系列。
例如：亚油酸 （C18:2, n-6）、亚麻酸 （C18:3, n-3）、花生四烯酸 （C20:4, n-6）、二十碳五烯酸 （EPA, C20:5, n-3）、二十碳六烯酸 （DHA, C22:6, n-3）。
对心血管健康、大脑发育和视力保护有重要作用。
短链脂肪酸 （Short-chain fatty acids, SCFA）
碳链上的碳原子数小于6。
例如：乙酸 （C2:0）、丙酸 （C3:0）、丁酸 （C4:0）。
主要存在于肠道微生物代谢产物中。
中链脂肪酸 （Mid-chain fatty acids, MCFA）
碳链上碳原子数为6-12。
例如：辛酸 （C8:0）、癸酸 （C10:0）。
可以被人体直接吸收利用。
长链脂肪酸 （Long-chain fatty acids, LCFA）
碳链上碳原子数大于12。
大多数食物中的脂肪酸属于此类。
必需脂肪酸 （Essential fatty acids, EFA）是人体不能合成或合成速度不能满足需求，必须通过食物摄取的脂肪酸，主要包括亚油酸 （C18:2, n-6） 和α-亚麻酸 （C18:3, n-3）。
脂肪酸在人体中扮演着重要的角色，包括能量储存、细胞膜构成以及信号传递等。不同种类的脂肪酸对人体健康有不同的影响，因此合理摄入是关键