牛的成长时间因品种、饲养条件、遗传因素以及饲养方式的不同而有差异。以下是一些概括性的信息：
幼年期：牛主要依靠母乳和饲料中的营养发育，通常持续到6个月大。
生长中期：体重增长迅速，通常持续到18至24个月大。
成熟期：从2岁开始，持续到牛的生产或屠宰年龄。
对于乳牛，生长期可能更长，从出生到完全成熟可能需要3到5年。
肉牛从出生到达到一定的体重（如1000斤）通常需要15个月左右，但这也取决于饲料的质量和饲养条件。
一些特定品种的牛，如土黄牛，可能需要更长的饲养时间（2-2.5年）才能出栏，而像西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛等杂交品种可能只需要1.5-2年。
放养条件下，牛可能在5-6个月大时就已经长大，但这同样受到多种因素的影响，如养牛模式、饲料营养、管理、生物防控等。
总结来说，牛从出生到长大成为可以出栏的肉牛，通常需要的时间范围是1.5到5年，具体取决于品种和饲养条件