猪肉可以根据不同的部位进行划分，每个部位都有其独特的肉质特性和适合的烹饪方法。以下是猪肉的主要部位及其特点：
里脊肉
位于猪脊背内侧，分为大里脊和小里脊。
肉质细嫩，无筋，含水量高，肌纤维细，适合油炸、蒸、炸等。
常用于制作糖醋里脊、水煮肉片等。
五花肉
位于猪腹部，肥肉与瘦肉之间，表皮较薄。
脂肪与瘦肉比例适中，适合炖煮、炒、红烧等。
常用于制作红烧肉、回锅肉、东坡肉等。
梅花肉
位于猪体的上肩处，即从背部到头部，肩膀前部。
肥瘦相间，形如梅花，肉质细嫩，有筋络，适合切片、切丝、切丁、炸、溜、爆等。
常用于制作蜂蜜汁、香煎梅肉等。
前腿肉
位于前肢，脂肪和筋膜较多，肉质较嫩。
适合调饺子馅、做肉丸子等。
后腿肉
位于猪后肢，运动能力不强，多肉多脂肪。
适合炖煮、炒等。
臀尖肉
位于猪臀部上方，肉质细嫩，适合炸、熘、炒等。
可代替里脊肉使用。
坐臀肉
位于后腿上方，臀尖肉下方，全为瘦肉，但质地较老，纤维较长。
多用于白切肉或回锅肉。
猪肘子
位于猪腿骨与胫节间，分为前、后两部分。
适合红烧和清炖。
血脖肉
即耳后至肩押骨前的颈肉，肥瘦相间，韧性强。
适合做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
奶脯肉
位于肋骨下面的腹部，结缔组织多，肉质差，多熬油用。
不适合直接食用，多用于制作油脂。
弹子肉
位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩。
适合切片、切丁，能代替里脊肉。
蹄膀
位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀更好。
适合红烧和清炖。
猪头肉
猪头部的肉，皮厚质老，胶质重，适合酱、烧、煮、腌。
常用于制作冷盘。
猪耳朵
富含胶质，适合制作冷盘。
这些部位在烹饪时有不同的用途和口感，选择合适的部位可以使菜肴更加美味。建议根据具体的烹饪需求和口味偏好来选择合适的猪肉部位。