油条中加入明矾的原因主要包括：
膨松作用：
明矾与水反应生成二氧化碳气体，使面团膨胀，形成疏松多孔的结构，让油条更加蓬松。
口感改善：
产生的二氧化碳气体在加热过程中膨胀，赋予油条酥脆的口感。
中和酸性：
油条面粉本身呈酸性，明矾水解后呈碱性，两者反应可以中和酸性，改善口感。
化学反应：
明矾中的铝离子与面团中的碱性物质反应，生成氢氧化铝，有助于油条的结构稳定。
需要注意的是，虽然明矾在适量使用时是安全的，但过量摄入铝可能对健康有害，因此在使用明矾时应严格控制用量，确保符合国家标准。此外，还可以选择使用其他膨松剂如小苏打和臭粉（碳酸氢氨）来达到类似的效果，但应注意其安全性与口感差异