制作板鸡的过程通常包括以下几个步骤：
原料选择：
选择健康无损的活鸡，重量通常在1-1.5千克左右。
宰杀：
采用切断三管法宰杀鸡只。
清洗：
将宰杀好的鸡清洗干净，去除内脏和血水。
腌制：
将鸡只放入腌卤缸中，加入由大茴香、小茴香、丁香、白芷、陈皮、肉豆蔻、砂仁、生姜、葱、白糖、维生素C、食盐、硝酸盐、葡萄糖等辅料制成的腌制液中腌制。
漂洗：
将腌制好的鸡只进行漂洗，去除多余的盐分。
整形与晾干：
将鸡只平铺于木板上，进行定形处理，然后晾干表皮水分。
烘焙：
将晾干后的鸡只放入烘房中进行烘焙，温度控制在58-65℃，并确保温度均匀。
真空包装：
烘焙结束后，将鸡只进行真空包装，以保持其风味和新鲜度。
以上步骤完成后，板鸡即可食用。不同的做法可能会在某些步骤上有所差异，但总体流程大致相同。