蜂蜜在低温环境下，尤其是放入冰箱后，确实可能会出现结晶现象。结晶是蜂蜜中的葡萄糖在低温条件下逐渐结晶形成的。以下是结晶现象与蜂蜜真伪之间的关系：
真蜂蜜结晶
真蜂蜜中含有一定比例的葡萄糖，在冷藏条件下容易结晶。
结晶后蜂蜜会变得更加浓稠，但仍保持一定的黏性。
假蜂蜜结晶
尽管假蜂蜜可能含有葡萄糖，但通常含有其他物质如水和淀粉，这些物质会干扰结晶过程。
假蜂蜜在冷藏后可能不会像真蜂蜜那样出现结晶，或者结晶现象与真蜂蜜不同。
结晶与真伪的关系
结晶是蜂蜜的一种物理现象，不一定能作为判断蜂蜜真伪的唯一标准。
有些真蜂蜜可能因为葡萄糖含量低或其他原因不易结晶。
另一方面，有些假蜂蜜可能通过特殊工艺模仿结晶现象。
因此，如果你将蜂蜜放入冰箱并观察到结晶现象，这并不一定意味着蜂蜜是假的。然而，如果蜂蜜没有结晶，或者在结晶过程中表现出异常（如结晶不均匀、结晶部分硬且大），这可能是一个警示信号。
需要注意的是，结晶后的蜂蜜仍然可以食用，只是其质地和口感可能会有所改变。如果你对蜂蜜的真伪有疑问，可以通过其他方法，如观察蜂蜜的颜色、气味、是否容易拉丝等特征进行进一步的鉴别，或者购买时选择信誉良好的品牌和渠道