“肉末”和“肉沫” 都正确，只是指代的东西不一样而已。以下是它们的具体区别：
定义
肉末：指肉绞碎后成的末状物质，通常用来包饺子、包子等。
肉沫：指煮肉时水上面漂的一层沫，多半是指液体细小状态。
制作方法和用途
肉末：是将肉类切成小块后，再用刀剁碎或用搅拌机磨碎成细小颗粒，常用于炒菜、包子馅、饺子馅等料理中，保持肉类的口感和嚼劲。
肉沫：是将肉类切成细小颗粒后，再进行搅拌，使其成为糊状，常用于制作肉丸、肉饼、肉馅等料理中，使肉类更加均匀地分布在食物中，口感更加细腻。
食用口感
肉末：颗粒相对较大，口感较为鲜嫩。
肉沫：颗粒更为细小，口感柔软细腻。
卫生问题
肉沫：由于制作过程中需要用到磨肉机或搅拌机，且易于滋生细菌，因此在制作时需要注意卫生。
总结：
如果你需要制作饺子、包子等需要保持肉粒感的食物，建议使用“肉末”。
如果你需要制作肉丸、肉饼等需要肉粒细腻分布的食物，建议使用“肉沫”。
根据具体料理的需求和个人口感偏好，可以选择合适的用词。