高压锅炖排骨时，水的量应该根据排骨的量来添加，确保排骨能够完全被水覆盖。以下是一些具体的建议：
水量应该是排骨的2-3倍：
这样可以确保排骨充分浸泡在水中，从而达到更好的烹饪效果。如果水量过少，排骨可能煮不烂，口感较硬；如果水量过多，排骨可能煮得过烂，口感较软。
普通高压锅：
水量通常高出排骨在高压锅内体积的三分之一，因为普通高压锅在煮的过程中会有一定的水分流失。为了确保排骨能够煮熟，可以在高压锅内的水位达到排骨面时再添加一些水，以确保最终煮出的排骨口感和味道都达到最佳。
电高压锅：
由于密封性能较好，电高压锅在煮的过程中水分流失较少，因此水量可以满过排骨面即可。根据个人口味，也可以适当增加水量，但最少要保证能够完全包裹住排骨。
高压锅炖排骨的时间：
通常需要15到20分钟左右，具体时间根据排骨的量和高压锅的功率会有所不同。在高压锅内的气体完全释放后再揭锅，这样既能保证安全，也能使排骨的味道和口感更好。
综上所述，高压锅炖排骨时，水的量应根据排骨的量来添加，确保排骨能够完全被水覆盖。普通高压锅建议高出排骨体积的三分之一，电高压锅则满过排骨面即可。炖煮时间一般为15到20分钟，具体时间根据具体情况调整。